Viens no visvairāk patērētajiem dzērieniem pasaulē tiek ražots Etiopijā, un mūsdienās tas tiek grauzdēts un dažādos veidos malts dažādās pasaules valstīs.
Šajā rakstā mēs centīsimies jums izskaidrot rūpnieciskās grauzdēšanas metodes un dažādus grauzdēšanas veidus. Ir divas dažādas kafijas grauzdēšanas metodes. Pirmais ir izmantot bungu mašīnu, bet otrais ir izmantot gaisa grauzdēšanu. Kafijas grauzdētājs uzsilda cilindru, kas pēc tam tiek pārnests uz kafiju ar termisko kontaktu un apgrauzdē kafiju, izmantojot bungu grauzdēšanas metodi. Gaisa grauzdēšanas laikā sakarsētais gaiss pastāvīgi sajaucas un silda kafiju. Ar šo metodi kafijas pupiņas tiek grauzdētas, absorbējot siltumu tieši no gaisa. Grauzdējot ar gaisu, kafijas pupiņas vislabāk sildīt vienmērīgi, un dažos gadījumos to var pārbaudīt bungu sildītājā, nepārtraukti maisot un vienmērīgi karsējot. Arī cepšana ar gaisu aizņem 6-8 minūtes, savukārt ar trumuļa grauzdētāju šis laiks ir vairāk nekā 20 minūtes.
Jo vairāk aromāts tiek pakļauts karstumam kafejnīcā, jo vairāk tas zaudē savu garšu un sāk pārvērsties viendabīgā garšā. Turklāt kafijas grauzdētāji patērē mazāk enerģijas, grauzdējot kafiju lielos daudzumos, un ir vairāk attīstīti, jo ir izstrādāti jau ilgu laiku. Vispārīgi runājot, lielie uzņēmumi izmanto bungu grauzdētājus. Grauzdētāja izvēle ir atstāta grauzdētāja, nevis kafijas cienītāja ziņā. Rūpnieciskā grauzdēšana. Mūsu kafijas grauzdētājs ir vienkārši lietojams. Enerģijas patēriņš ir ļoti zems Kafijas grauzdētāja matemātiskie, ķīmiskie un fizikālie parametri tiek izpildīti kopā ar rūpīgu uzraudzību un kontroli. Cepšanas process tiek veikts ar 10 - 25 rindām un 180 - 250 grādu atkarībā no grauzdētāja vēlmēm. Kafijas grauzdētājam ir plc un datorsistēma, lai pārvaldītu siltuma kontroli.
Tiks minēti arī punkti, kas jāņem vērā, izvēloties kafijas grauzdētāju. Mitrums Kafijas grauzdēšanas laikā no zaļajām kafijas pupiņām iztvaiko liels ūdens daudzums. Volume Change Eļļas un cukuri kafijas pupiņās izdalās karstuma ietekmē. Tā rezultātā palielinās sausā serdeņa tilpums un virsmas laukums, kas palielina ūdens un kafijas mijiedarbību alus pagatavošanas laikā. Blīvums Ūdens zaļajās pupiņās veido apmēram 10 - 21% no pupiņu svara, kas nozīmē, ka pēc grauzdēšanas procesa pupiņu svars samazinās par 10 - 21%. Krāsa Zaļais kodols kļūst dzeltens pirmajās minūtēs. Tad temperatūras un laika ietekmē tas secīgi kļūst gaiši brūnā, brūnā un melnā krāsā. Eļļa Kafijai grauzdējot, tajā esošajai eļļai ir tendence uzpeldēt uz virsmas. Mēs varam teikt, ka sēklas, kur mēs redzam eļļu uz virsmas, ir ļoti grauzdētas. Pamatā ir trīs dažādas kafijas grauzdēšanas pakāpes. Tie ir gaiši, vidēji un tumši grauzdēti. Mēs iedziļināmies nedaudz sīkāk, un zemāk varat redzēt cepešu šķirnes un to sākotnējos nosaukumus.
Viegla grauzdēšana
Cepšanas temperatūra ir no 175-200 grādiem. Kafijas pupiņas izplešas, un grauzdēšana apstājas tieši pirms tiek dzirdama pirmā sprakšķēšana. Ja grauzdētajām kafijas pupiņām ir augļu aromāts un garša, tad šīs grauzdēšanas laikā varat iegūt visus bagātīgos aromātus. Turpinot kafiju grauzdēt un paaugstinot temperatūru, bagātīgā garša kļūs viendabīga un to nomainīs rūgtums.
Vidēja grauzdēšana
Šī ir vispopulārākā grauzdēšanas metode, un temperatūra ir no 200-215 grādiem. Cepšana tiek pārtraukta, pirms tiek dzirdama otrā sprakšķēšana. Izmantojot šo metodi, grauzdētajām kafijas pupiņām ir sabalansēts aromāts, skābums un garša. Dziļā cepšana Cepšanas temperatūra ir 230 - 240 grādi.
Dziļā grauzdēšana
Ideāli piemērots tiem, kas vēlas sajust dziļākas garšas un kafijas eļļas mutē. To bieži izmanto arī espresso maisījumos, jo ir paredzams, ka espresso pupiņas būs eļļainas. Papildus arabikas pupiņām espresso maisījumos tiek izmantotas arī Robusta pupiņas. Tas ir tāpēc, ka Robusta pupiņu kodolus var efektīvāk iegūt ar krējumu. Espresso maisījumos gan arabikas, gan robustas pupiņas tiek dziļi grauzdētas, lai padarītu garšu tuvāku. Ja abus sēklu veidus kopā grauzdēs īsāku laiku, garša būs ļoti atšķirīga.
Ja vēlaties izvēlēties kafijas grauzdētāju, lūdzu, sazinieties ar mums vai noklikšķiniet uz saitesGRAUDZĒŠANAS MAŠĪNA
