Ķīna ir pasaules lielākais cūkgaļas ražotājs un patērētājs pasaulē. Pašlaik Ķīnas iedzīvotāji cūkgaļas patērē vairāk nekā 60% no visa gaļas patēriņa. Ražojot lielu daudzumu cūkgaļas, tiek ražots arī liels daudzums cūkgaļas. Izņemot daļu no rūpnieciskās miecēšanas, to nevar labi izmantot, kā rezultātā tiek izšķērdēti daudz augstas kvalitātes cūkas ādas olbaltumvielu resursi. Strauji attīstoties pārtikas pārstrādes tehnoloģijai, cilvēki pakāpeniski iegūst dziļāku izpratni par cūkas ādu un ir arī izstrādājuši daudzus veidus, kā tālāk attīstīt un izmantot cūkas ādu, kas ir uzlabojis tās ekonomiskos ieguvumus.
Cūkas ādu galvenokārt veido ūdens, olbaltumvielas, neliels tauku un minerālvielu daudzums. Starp tiem mitruma saturs ir aptuveni 65%, tauku saturs ir 2%, minerālvielu saturs ir 0,5% un olbaltumvielu ir 33%. Cūkas ādā olbaltumvielas ir galvenokārt kolagēns ar molekulmasu aptuveni 300 000 daltonu. Kolagēns veido 98% no dermas sausnas. Cūkas ādas kolagēns satur 18 veidu aminoskābes, kurām ir augsta uzturvērtība un kuras var uzlabot ādas elastību. , Samaziniet grumbas, veic anti-novecošanās, kosmētikas lomu, cūku āda ir ar augstu olbaltumvielu saturu, ar zemu tauku saturu un tai ir noteiktas veselības aprūpes pārtikas izejvielas. Šis ir īss ievads vairākiem pārtikas produktiem, kas izgatavoti no cūkas ādas.
Pirmais - ādas vēdera apstrādes metode
Ādas vēders (pazīstams arī kā žāvēta cūkgaļas āda) ir tradicionāla delikatese Ķīnā. Tai ir dzeltenīgi balta krāsa, izteiksmīga tekstūra, vienota poru forma, tukša bloka forma un garšīga garša. Tas ir piemērots gatavošanas metodēm, piemēram, sajaukšanai, grauzdēšanai, grilēšanai un zupas pagatavošanai. Ādas vēderā ir cilvēka ķermenim nepieciešamās olbaltumvielas un aminoskābes, ogļhidrāti ir vairāk nekā 4 reizes lielāki nekā cūkgaļā, bet tauku saturs ir tikai 1/2 no cūkgaļas, ādas vēders satur arī daudz mikroelementu, var veicināt metabolismu, barot seju un mitrina.
1, procesa plūsma
Izejvielas mazgā, taukus sagriež, sagriež plastmasu, gaisu žāvē, taukus noņem, silto eļļu atdod mīkstā, eļļu eksplodē, eļļu atdzesē, svaru iesaiņo, un iepakojums tiek pārdots.
2. Apstrādes metodes un darbības prasības
(1) Izejvielu tīrīšana
Pēc kaušanas un pārstrādes savāc mazos smalkās cūkas ādas un kājstarpes, kā arī citas nepiedāvājamas cūkgaļas gabaliņus, mazgājiet tos ar siltu ūdeni, notīriet netīrumus, sprauslas, noņemiet piemaisījumus un noņemiet sakņu matus un izmantojiet sakņu vilkšanas metodi, izmēģiniet nelietot nazi kasīšanai. Ērta matu mazgāšanas metode, lai matu sakne nepaliktu gaļas ādā un netiktu ietekmēta gatavā produkta kvalitāte.
(2) Bez taukiem
Ar nazi salabojiet taukus, kas paliek uz ādas virsmas; ir nepieciešams, lai nepaliktu tauku pēdas, lai neietekmētu&kvotas pakāpi; eļļas sprādziena" ;.
(3) Sagriezšana un formēšana
Notīrītā un attaukotā cūkgaļas āda tiek sagriezta un veidota; sagrieztā bloka izmērs ir no 5 līdz 10 kvadrātcentimetriem; tas nedrīkst pārsniegt 10 kvadrātcentimetrus, pretējā gadījumā pēc eļļas pārsprāgšanas un paaugstināšanās iesaiņošana būs sarežģīta; mazāk par 5 kvadrātcentimetriem Dabiskās ādas var arī apstrādāt, nesagriežot mazos gabaliņos un nepārveidojot, pretējā gadījumā ir viegli radīt fragmentus pēc iesaiņošanas, transportēšanas un pārdošanas. Atbilstoši tirgus pieprasījumam cūkgaļas ādu var arī sasmalcināt un sagriezt kauliņos, lai apmierinātu dažādu patērētāju grupu vajadzības.
(4) sausa
Ielieciet plānu plānas cūkgaļas ādas kārtu uz bambusa plāksnes uz brīvas vietas; žāvējiet cūkgaļas ādu, izmantojot dabīgas saules gaismas žāvēšanas metodi, apmēram 7-10 dienas.
(5) attaukošana
Pēc 7 līdz 10 žāvēšanas dienām uz žāvētas ādas nokrīt daudz putekļu, un no žāvētas ādas pārplūdīs daudz eļļas, un pēc tam to sajauc ar putekļiem, veidojot putekļainu eļļas traipu, kas piestiprināts pie žāvētas ādas. Tāpēc, lai eksplodētu eļļa, pēcapstrādē ir jānoņem eļļas traipi; ja jūs nenoņemat eļļas traipus, kas piestiprināti pie cūkgaļas ādas, jūs nevarat padarīt ādas vēderu. Izņemšanas metode: iegremdējiet cūkgaļas ādu siltā sārmainā ūdenī, eļļu notīriet ar suku un pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni, lai ūdens iztukšotu.
(6) sasilda eļļu un mīkstina
Pirms eļļas pārsprāgšanas cūkgaļas āda ir jāmīkstina siltā eļļā, kas ir atslēga, lai mati varētu pacelties. Eļļas temperatūra jākontrolē apmēram 40 ~ 50 ℃, jo augstāka temperatūra ietekmēs arī matu augšanas pakāpi. Tas, vai tā atgriežas pie standarta vai nē, ir atkarīgs no tā, cik āda ir maiga. Šo darbības standartu nevar precīzi un skaidri pateikt tekstā, tikai prakse apstrādes laikā ir nevainojama, un galvenā ir galīgā ražošanas un apstrādes pieredze.
(7) Naftas eksplozija
Pēc mīkstināšanas taukainai ādai jābūt mīkstai un nesacietīgai. Pēc tam, kad eļļas temperatūra katlā ir paaugstināta līdz 80 ° C, gaļas ādu var ievietot eļļas pannā un karsēt, pagriežot; eļļas temperatūra sasniedz 120 ° C. Var labi paaugstināties. Eļļas temperatūrai jābūt labi kontrolētai matu augšanas laikā, un tā nedrīkst būt pārāk augsta. Galvenais ir saglabāt nefokusētu maņu pakāpi, nevis vecu un ne dzeltenu, kā arī pilnīgas matu augšanas līmeni.
(8) Eļļas notekas dzesēšana
Ādas vēderam pēc pilnīgas matu augšanas, pēc izņemšanas no karstā eļļas trauka, pirms iesaiņošanas vajadzētu kontrolēt taukus un atdzesēt to līdz istabas temperatūrai. Neiesaiņojiet, nekontrolējot taukus un nesamazinot temperatūru, pretējā gadījumā tas ietekmēs gan iesaiņojumu, gan produkta kvalitāti.
(9) Svēršana un iesaiņošana
Atsevišķi iesaiņojiet 250 g / maisā un 500 g / maisā, pievienojiet pārtikas etiķetes, atzīmējiet ražošanas datumu, katra maisa svars ir precīzs un katras kastes daudzums ir precīzs; pārtikas produktu iekšējā un ārējā iepakojuma un kastīšu marķēšana ir konsekventa.
(10) Pārdošana
Viesnīcas, restorāni, viesnīcas, visu veidu karsto katlu restorāni labi pārdod visu gadu; mājsaimniecību patēriņš ziemā, īpaši pavasara festivāla laikā, tirdzniecības centros bieži izraisa krājumu.
Otrkārt, marinētas cūkas ādas apstrādes metode
Marinēta cūkgaļas cūkgaļa ir jaunizveidota uzkoda pēdējos gados. Tam piemīt atsvaidzinoša un kraukšķīga mute. Tas pilnībā izmanto cūkgaļas uzturvērtību un skaistumkopšanas efektu, un tas ir ļoti populārs patērētāju vidū.
1, procesa plūsma
Izejvielu pirmapstrāde, matu noņemšana, šķelšana, formēšana, proteāžu apstrāde, fermentācijas buljona mērcēšana, svēršana, iesaiņošana, apstarošana, sterilizācija un iesaiņošana.
2. Apstrādes metodes un darbības punkti
(1) Izejvielu pirmapstrādē izmanto veselīgu un svaigu cūkgaļas ādu, kas kā izejviela izturējusi veterināro pārbaudi, ar nazi salabo taukus, kas paliek uz gaļas ādas virsmas; notīriet cūkgaļas ādu un ielejiet to katlā, lai vārītu, vāriet pēc tam, kad ūdens vārās 3 ~ 5 minūtes, lai katls darbotos, cūkas āda pēc tam, kad katliņu ieliek aukstā ūdenī, lai atdziest līdz istabas temperatūrai.
(2) Pēc atdzesētas cūkas sasmalcināšanas un piemaisījumu noņemšanas cūkas ādu sagriež atbilstoši izejmateriāla lielumam. Katru cūkgaļas gabalu sadala 5-8cm garumā un 0,5-0,8cm platumā.
(3) Sagriezto cūkgaļas ādu 30 minūtes apstrādā ar 1% papaiīna un pēc tam vāra, līdz cūkgaļas āda ir pagatavota. Pēc pannas atdzesēšanas ielieciet to sterilizētā traukā.
(4) Bioloģiskās fermentācijas šķidruma konfigurācija Nosver noteiktu daudzumu attīrīta ūdens, pievieno 3% līdz 5% galda sāls, 2% līdz 3% baltā granulētā cukura, 1% līdz 2% glikozes, 0,1% līdz 0,3% piparu. , 0,7% līdz 0,9% ķiploku, 0,3% līdz 0,5% zvaigžņu anīsa, 1% līdz 2% ingvera, 4% līdz 6% savvaļas paprikas, vārīti kopā 25 līdz 30 minūtes un atdzesēti līdz temperatūrai zem 15 ℃, pievieno kopējo fermentāciju buljona no 5% līdz 8% Tomātu sulas, iesēj Lactobacillus plantarum un Pediococcus beerus atbilstoši kopējam fermentācijas buljona daudzumam no 8% līdz 10%, Lactobacillus plantarum un Pediococcus beerus baktēriju attiecība ir 1: 1, aizvāko un temperatūru kontrolē pie apmēram 35 ℃ Fermentācija līdz pH vērtībai 3,5 ~ 4,5 fermentācijas buljonā.
(5) Cūkgaļas raudzēšana Pievienojiet sadalīto un iepriekš termiski apstrādāto cūkas ādu un raudzēšanas buljonu sterilizētā traukā proporcijā 1: 1,2, turiet cūkas ādu zem ūdens zem šķidruma līmeņa, pēc tam pārklājiet trauku, izvelciet gaisu, lai aizzīmogotu fermentācija, Fermentācija vidē 15 ~ 20 ℃ 12 ~ 18 stundas pēc produkta iesaiņošanas, apstarošanas un sterilizācijas gatavajos produktos.
Treškārt, uzpūstas cūkas ādas apstrādes metode
Uzpūsta cūkas āda ir pārtika, kas uzpūsta ar cūkas ādu. Tas ir kraukšķīgs un kraukšķīgs, ar pievilcīgu zelta krāsu. Pēc uzpūšanas cūkas ādas daudzumu var palielināt vairāk nekā desmit reizes nekā oriģinālā. Tā kā populārs uzkodu ēdiens, tas ir labi uztverts. Patērētāji mājās un ārzemēs to mīl.
1, procesa plūsma
Izejvielu tīrīšana, apgriešana, tauku noņemšana, vārīšana, žāvēšana, cepšana, pufēšana, centrbēdzes attaukošana, aromāta pielāgošana, svēršana un iesaiņošana.
2. Apstrādes metodes un darbības punkti
(1) Izejvielu tīrīšana
Pēc kaušanas un pārstrādes savāc mazos smalkās cūkas ādas un kājstarpes gabalus un citas nepiedāvājamas cūkgaļas ādas un mazgā tos ar siltu ūdeni.
(2) Apgriešana
Remontējiet cūkas netīrumus un sprauslas, noņemiet piemaisījumus un noņemiet sakņu apmatojumu un pēc iespējas izmantojiet sakņu noņemšanas metodi. Nelietojiet ērtu skūšanās metodi ar nazi, lai matu saknes nepaliktu ādā un neietekmētu gatavā produkta kvalitāti.
(3) Bez taukiem
Ar nazi salabojiet taukus, kas paliek uz ādas virsmas; cik vien iespējams, noņemiet taukus zem cūkas ādas.
(4) vārīti
Ielieciet sagrieztu cūkas ādu verdošā nātrija bikarbonāta šķīdumā un vāriet 30 minūtes, nepārtraukti maisot, kamēr gatavojat.
(5) žāvēšana
To žāvē elektriskā cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā 8 stundas, un to var arī plānajā kārtā uzklāt bambusa plāksnēs. Cūkgaļas ādas žāvē ar dabiskas žāvēšanas metodi, un žāvēšanas laiks ir apmēram 7-10d.
(6) Cepta dvesma
Cepot, pievērsiet uzmanību tam, lai visu cūkas ādu iegremdētu eļļā, kontrolētu eļļas temperatūru aptuveni 200 ℃ temperatūrā, cepšanas laiks ir 55-65 s, cūkas āda ir pilnībā izstiepta un virsma ir šūnveida.
(7) Parfimērija
Ceptas cūku ādas ātri atdzesē līdz 30–40 ℃. Atbilstoši patērētāju gaumei ar dažādām garšvielām tie tiek izgatavoti mazos iepakojumos, kas tiek piepūsti ar paplašinātām cūku ādām;
Ceturtkārt, cūku ādas želejas apstrādes metode
Cūkas ķīselis ir sava veida augstas kvalitātes un lēta skaistumkopšanas un veselības pārtika, kurai ir plašas tirgus attīstības iespējas. Īpaši iecienītas sievietes patērētājas, tas var apvienot tradicionālās ražošanas metodes, lai izstrādātu dažādas garšas un palielinātu barības vielas, ieskaitot tādas funkcionālās sastāvdaļas kā flavonoīdus vai tādu kodona sastāvdaļu pievienošanu kā Codonopsis pilosula un Angelica sinensis, lai uzlabotu produktu veselības funkciju.
1, procesa plūsma
Izejvielu atlase, apgriešana, attaukošana, tīrīšana, balināšana, neitralizēšana, skalošana, vārīšana, filtrēšana, dzesēšana, formēšana, svēršana, iesaiņošana un galaprodukti.
2. Apstrādes metodes un darbības punkti
(1) Izejvielu atlase
Kā izejvielas atlasiet veselīgas un svaigas cūku ādas, kuras ir izturējušas veterināro pārbaudi.
(2) Apgriešana
Vispirms izskalojiet cūkas ādu ar karstu ūdeni, lai dekontaminētu, nokasītu matu saknes, ar nazi nokasītu zemādas taukus un pēc tam sagrieztu atbilstoša izmēra gabaliņos.
(3) attaukošana
Ielieciet cūkas ādu traukā, pievienojiet 1% ēdamo sārmu, lai mērcētu cūkas ādu, iemērciet temperatūru 80 ℃, liekot epidermai mīkstināties un uzbriest, un dermas kolagēns pilnībā izplešas.
(4) Balināšana
Ielieciet cūkgaļas ādu traukā, 15 minūtes iegremdējiet 0,5% ūdeņraža peroksīda šķīdumā 50 ° C temperatūrā un turpiniet maisīt, līdz āda ir balta, roka jūtas gluda un bez smakas.
(5) Neitralizācija un tīrīšana
Pievienojiet 1% karsta etiķa ūdens, lai notīrītu, neitralizētu atlikušo ūdeņraža peroksīdu un pēc tam vēl divas reizes noskalojiet ar ūdeni, lai nodrošinātu parauga higiēnisko kvalitāti.
(6) Ēdienu gatavošana
Cūkas ādu pēc attaukošanas un balināšanas vārīt, tas ir, vārīt, izmantojot materiāla un ūdens attiecību 1: 3, un vārīt 3 stundas.
(7) Filtrēšana un atdzesēšana
Izmantojiet sietu, lai gaļas zupu filtrētu traukā, labi noslēgtu un pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī, lai to atdzesētu, un izņemiet to, ēdot.
Mikroviļņu mašīna palīdzēs iegūt arī cūkgaļas dvesmu. Ja vēlaties cūkgaļas ēdienu pagatavot ar mikroviļņu mašīnu, lūdzu, sazinieties ar mums.
