Pārtikas sterilizācija ir vērsta uz pārtikas izejvielām un pārstrādes produktiem. Sterilizējot un sterilizējot galvenos pārtikas bojāšanos izraisošos faktorus – mikroorganismus, tiek stabilizēta pārtikas kvalitāte, efektīvi pagarināts pārtikas glabāšanas laiks un samazināta kaitīgo baktēriju izdzīvošana pārtikā. Daudzums, izvairieties no dzīvu baktēriju norīšanas, lai izraisītu cilvēka ķermeņa (parasti zarnu) infekciju, vai baktēriju toksīni, kas iepriekš saražoti pārtikā, izraisa cilvēka saindēšanos.
1. Pārtikas sterilizācija un pārtikas nekaitīgums ir sistemātisks projekts, kas ir jāuzskaita un jāanalizē pa vienam. Lai gan ir daudz veidu, piesārņojuma veids ir vienāds, galvenokārt ārējais piesārņojums un pašpiesārņojums.
Pārtikas nekaitīgums attiecas uz pārtiku, kas nav toksiska un nekaitīga, atbilst nepieciešamajām uztura prasībām un nerada akūtu, subakūtu vai hronisku kaitējumu cilvēka veselībai.
Šajā rakstā ir uzskaitītas tikai mūsdienu pasaulē vismodernākās un biežāk izmantotās sterilizācijas tehnoloģijas un risinājumi.
2. Ārējais piesārņojums Ārēji piesārņota pārtika ir piesārņota ar mikroorganismiem, kas nav tās pašas izejvielas un pusfabrikāti apstrādes laikā, piemēram, bakteriālais piesārņojums ūdenī, sekundārais bakteriālais piesārņojums gaisā un sekundāra darbinieku roku, aprīkojuma, konteineru krustošanās. , instrumenti un apgrozības kastes. Infekcija, piesārņoti iepakojuma materiāli utt.
1 Ūdens sterilizācija
Ultravioletā dezinfekcija Ultravioleto staru ar viļņa garumu 260 nm izmantošana mikroorganismu apstarošanai var izraisīt ķīmiskas reakcijas molekulās, izraisot nāvi. Šo tehnoloģiju var izmantot ne tikai dažādu pārtikas trauku sterilizēšanai, bet arī dzīvnieku gaļas, bezalkoholisko dzērienu, alus ražošanas ūdens, dārzeņu, zivju un vēžveidīgo un to izstrādājumu, dzesēšanas ūdens, saldētu zivju atkausēšanas ūdens sterilizācijai.
Ozona dezinfekcija Ozona molekulmasa ir 48, kas sastāv no trim skābekļa atomiem rezonanses struktūrā. Tas ir spēcīgs oksidētājs un spēcīgs dezinfekcijas līdzeklis. Tā oksidējošā jauda ir spēcīgais oksidētājs, kas ir otrajā vietā pēc fluora dabiskajās vielās. Ozona šķīdība ūdenī Tas ir 13 reizes vairāk nekā skābeklis, var tikt iekļauts ūdenī īsā laikā, un tā sterilizācijas jauda ir 3000 reizes lielāka nekā hloram, kas ievērojami samazina reģenerējošo baktēriju skaitu ūdenī un padara skaidrāku ūdens kvalitāte. Tāpēc ozonu var izmantot ūdens attīrīšanai.
2 Baktērijas nogalina gaisā
Pārtikas dinamiskās dezinfekcijas mašīnas neatkarīgajai gaisa attīrīšanas un dezinfekcijas ierīcei ir dažādas formas, piemēram, skapja tips, pie sienas stiprināms un griestu tips. Roku dezinfekcijas process, vispirms samitriniet rokas, piliniet ziepju šķidrumu, vairākas reizes berziet abas rokas un pēc tam noskalojiet tās zem indukcijas jaucējkrāna; tas tiks ievietots automātiskā roku žāvētāja gaisa izplūdes atverē, un karstais gaiss automātiski tiks izpūsts, lai nožūtu rokas; visbeidzot 75% spirta tiek pievienots automātiskajam indukcijas roku sterilizatoram, dezinfekcijas līdzeklis automātiski izsmidzinās roku, lai dezinficētu, lai jūs varētu tieši iekļūt darbnīcā.
Iekšējais piesārņojums Iekšējais piesārņojums ir pārtikas izejvielās un pusfabrikātos esošās baktērijas. Iedalot cepšanā, dzērienos, ūdens produktos, uzkodas, pusfabrikātos, alū, sojas produktos, uztura produktos utt., nepieciešamas dažādas sterilizācijas iekārtas un tehnoloģijas.
3 Sterilizācija mikroviļņu krāsnī
irmikroviļņu maisīšanas sistēmasastāv no maza ģeneratora ar atbilstošu barošanas avotu, viļņvada vadības savienotāju un apstrādes kameras. Tas var apstrādāt Pasteurella ar ļoti mazām temperatūras atšķirībām. Izmantojot šo sajaukšanas sistēmu, mikroviļņu enerģiju var vienmērīgi sadalīt pa apstrādāto pārtiku, uzsildīt līdz 72 ~ 85 ℃, turēt vairākas minūtes un pēc tam ievietot uzglabāšanas telpā ar temperatūru tikai 15 ℃. Šī tehnoloģija ir piemērota jau iepakotiem pārtikas produktiem, piemēram, maizes šķēlēm, ievārījumiem, desām un pankūkām, un pārstrādātu pārtikas produktu glabāšanas laiks var sasniegt vairāk nekā 6 mēnešus.
4
Gēnu sterilizācija
Šī ir metode, kā nogalināt Pseudomonas aeruginosa. Princips ir izolēt gēnu no baktērijām. Šis gēns īpaši ražo vielu, kas ir atbildīga par informācijas pārraidi baktērijās un neļauj baktērijām veidot bioplēves komplektu. Ķermenis, tā toksicitāte ir samazināta, un to ir viegli nomazgāt.
5
Elektronu staru sterilizācija
Elektronu staru kūļa avots vai kvēlspuldzes vads tiek uzkarsēts vakuumā, un katods ražo elektronus. Tā kā elektroni iziet cauri vakuuma elektriskajam laukam, ātrums tiek paātrināts, enerģija ir augsta un iespiešanās jauda ir spēcīga, kas var sasniegt sterilizācijas efektu. Šīs tehnoloģijas priekšrocības ir augsta sterilizācijas efektivitāte, ātrs sterilizācijas ātrums un papildu aprīkojuma nepieciešamība.
6
Magnētiskā sterilizācija
Izmantojot 0,6 īpašo magnētisko spēku, ēdiens tiek novietots starp magnētiskā lauka ziemeļu un dienvidu polu, un magnētiskā spēka virziens tiek pastāvīgi mainīts, kratot, kas var sasniegt 100% sterilizācijas efektu, neiznīcinot garšu un uzturvērtību. ēdiens.
7
Pretestības karsēšanas sterilizācija
Izmantojot pretestības sildīšanas ierīci, ļaujiet strāvai iet caur pārtiku, un pretestība rada siltumu sterilizācijai. Šī tehnoloģija ir piemērota augļu sterilizācijai un lielākajai daļai pārtikas pārstrādes. Pēc pārtikas sterilizācijas to var uzglabāt istabas temperatūrā 1 gadu.
8
Pasterizācija
Sterilizācijas apstākļi ir 61°C-63°C/30 minūtes vai 72°C-75°C/15 minūtes-20 minūtes. Pasterizācijas tehnoloģija paredz uzturēt temperatūru zem 100 grādiem pēc Celsija noteiktu laiku pēc pārtikas iepildīšanas un aizzīmogošanas iepakojuma traukā, lai iznīcinātu baktērijas iepakojuma traukā. Pasterizācija var iznīcināt lielāko daļu patogēno baktēriju, bet spēja iznīcināt nepatogēnās bojāšanās baktērijas un to sporas ir nepietiekama. Ja pasterizāciju apvieno ar citām uzglabāšanas metodēm, piemēram, atdzesēšanu, sasaldēšanu, deoksigenāciju, Iepakojums var atbilst noteikta glabāšanas laika prasībām.
Pasterizācijas tehnoloģija galvenokārt tiek izmantota citrusaugļu un ābolu sulu dzērienu sterilizācijai, jo sulu pārtikas pH vērtība ir zem 4,5, nenotiek mikroorganismu vairošanās, kā arī sterilizācijas objekti ir raugi, pelējuma sēnītes un laktobacilli. Turklāt pasterizāciju izmanto arī ievārījumu, sīrupā konservētu augļu, alus, konservētu marinētu dārzeņu, marinētu gurķu uc sterilizēšanai. Pasterizācijai ir uzticama skābju izturība pret slēgtiem skābiem pārtikas produktiem. Tiem zemas skābes pārtikas produktiem, kas nav izturīgi pret apstrādi ar augstu mitruma līmeni, kamēr netiek ietekmēti patēriņa paradumi, pH vērtība bieži tiek koriģēta, pievienojot skābi vai izmantojot mikrobu fermentāciju, lai iegūtu skābi. Samazināts līdz skābu pārtikas produktu klāstam, zemas temperatūras sterilizāciju var izmantot, lai saglabātu pārtikas kvalitāti un uzglabāšanas ilgumu. Šī metode aizņem ilgu laiku un nav piemērota karstumjutīgai pārtikai.
9
Īslaicīga sterilizācija augstā temperatūrā (HTST)
Sterilizācijas apstākļi ir 85°C-90°C/3 minūtes līdz 5 minūtes vai 95°C/12 minūtes karsējot līdz gandrīz 100°C un pēc tam ātri atdzesējot līdz istabas temperatūrai. Šī metode aizņem īsu laiku, un tai ir labāks efekts, kas veicina produkta kvalitāti. Galvenokārt var iznīcināt raugu, pelējumu, pienskābes baktērijas utt. Šīm divām metodēm piemīt stabilas sterilizācijas efekts, vienkārša darbība, nelieli ieguldījumi aprīkojumā un ilga lietošanas vēsture. Mūsdienās tos plaši izmanto dažādu konservētu pārtikas produktu, dzērienu, vīnu, medikamentu un piena produktu sterilizācijā.
10
Ultraaugstas temperatūras momentāna sterilizācija (UHT)
iznāca 1949. gadā ar Stork ierīces parādīšanos, un tad pasaulē ir parādījušās dažāda veida ultraaugstas temperatūras sterilizācijas ierīces. Īpaši augstas temperatūras īslaicīga sterilizācija ir pārtikas uzsildīšana līdz augstai temperatūrai (virs 130°C) vienā mirklī, lai sasniegtu sterilizācijas mērķi. To var iedalīt divās metodēs: tiešā apkure un netiešā apkure. Tiešā karsēšanas metode ir izsmidzināt augstspiediena tvaiku tieši uz pārtikas, lai ēdiens paceltos ātrākajā ātrumā, dažu sekunžu laikā sasniedzot 140°C-160°C, dažas sekundes uzturot to, pēc tam noņemot ūdeni. vakuuma kamerā un pēc tam atdzesējot to ar aseptisku dzesētāju istabas temperatūrā.
Netiešā sildīšanas metode ir izvēlēties plākšņu siltummaini, cauruļu siltummaini, skrāpja siltummaini atbilstoši pārtikas viskozitātei un daļiņu izmēram. Plākšņu siltummainis ir piemērots šķidrai pārtikai, kuras mīkstuma saturs nepārsniedz 1%-3%. Caurules siltummainim ir plašs produktu klāsts, un tas var apstrādāt šķidru pārtiku, piemēram, koncentrētu augļu un dārzeņu sulu ar augstu mīkstuma saturu. Ja plākšņu siltummainis izraisīs koksēšanu vai aizsprostojumu, bet viskozitāte nav pietiekama, lai izmantotu skrēpera siltummaini, var izmantot cauruļu siltummaini. Skrāpja siltummainis ir aprīkots ar rotatoru ar asmeņiem, kas tiek nokasīti uz sildvirsmas, lai virzītu uz priekšu augstas viskozitātes pārtiku, lai sasniegtu sildīšanas un sterilizācijas mērķi.
Īpaši augstas temperatūras momentānas sterilizācijas efekts ir ļoti labs, kas var gandrīz izpildīt vai tuvoties pilnīgas sterilizācijas prasībām, un sterilizācijas laiks ir īss, materiālos esošās uzturvielas ir mazāk bojātas, pārtikas kvalitāte ir gandrīz nemainīga un uzturvielu satura saglabāšanās līmenis ir vairāk nekā 92%. Efektivitāte ir ļoti augsta, un efekts ir labāks nekā pārējām divām termiskās sterilizācijas metodēm. Īpaši augstas temperatūras sterilizācijas ierīce, kas sadarbojas ar pārtikas aseptiskās iepakošanas tehnoloģiju, ir strauji attīstījusies gan mājās, gan ārvalstīs, un tagad tā ir kļuvusi par augsto tehnoloģiju pārtikas sterilizācijas tehnoloģiju. Šobrīd šāda veida sterilizācijas tehnoloģija tiek plaši izmantota tādu produktu kā piens, sojas piens, vīns, augļu sula un dažādi dzērieni sterilizācijā. To var izmantot arī pārtikas sterilizēšanai pēc iegremdēšanas karstā ūdenī šādā temperatūrā.
11 Pārkarsēta tvaika sterilizācijas tehnoloģija
To sauc arī par sauso karstuma sterilizāciju. Sterilizēšanai izmanto augstas temperatūras pārkarsētu tvaiku, tas ir, izmanto pārkarsētu tvaiku ar temperatūru 130℃-160℃, lai izsmidzinātu uz sterilizējamajiem priekšmetiem, un sterilizācijas darbību var pabeigt dažu sekunžu laikā. Pašlaik pārkarsētā tvaika sterilizācijas tehnoloģija ir piemērota tikai karstumizturībai. Pārtikas iepakojuma konteineru sterilizācija (piemēram, metāla izstrādājumi, stikla izstrādājumi utt.). Metāla kannas ir viens no agrākajiem iepakojuma materiāliem, ko izmanto aseptiskā iepakojumā. Tos galvenokārt iedala skārda kārbās un alumīnija kārbās. Šobrīd vismodernāko tipisko metāla kārbu aseptiskā iepakojuma pārstāvi pasaulē izmanto Dole aseptiskā konservēšanas sistēma ASV. Šī sterilizācijas tehnoloģija.
Metode ir tāda, ka tad, kad tukšā kanna iziet cauri sterilizācijas kamerai uz konveijera ķēdes, pārkarsēts tvaiks tiek izsmidzināts no augšas uz leju 45 sekundes. Šajā laikā tvertnes temperatūra paaugstinās līdz 221℃-224℃, un vāku arī sterilizē ar pārkarsētu tvaiku 287℃-316℃ 75 sekundes. Uz 90 sekundēm ar šo augsto temperatūru pietiek, lai iznīcinātu visas karstumizturīgās baktērijas. Tā kā visi konteineri un aprīkojums tiek sterilizēti ar pārkarsētu tvaiku, sterilitātes pakāpe ir augsta, kārbas augšējā spraugā ir ļoti maz atlikuma gaisa, un tas ir augsta vakuuma stāvoklī, un produkta kvalitāte ir droša un uzticams.
12 Apstarošanas sterilizācijas tehnoloģija
Kopš atomenerģijas miermīlīgas izmantošanas, pēc vairāk nekā 40 gadu ilgas izpētes un izstrādes, cilvēki ir veiksmīgi izmantojuši atomu starojuma tehnoloģiju pārtikas sterilizācijai un konservēšanai. Apstarošana ir aukstās sterilizācijas metode, kurā izmanto X, β, γ starus vai paātrinātos elektronu starus (visbiežāk sastopamie ir Co60 un Cs137 γ stari), lai iekļūtu pārtikā, lai iznīcinātu pārtikā esošos mikroorganismus un kukaiņu kaitēkļus.
Apstarotā pārtika vai organismi veidos jonus, ierosinātā stāvokļa molekulas vai molekulāros fragmentus, un šie produkti mijiedarbosies viens ar otru, veidojot savienojumus, kas atšķiras no sākotnējām vielām. Pamatojoties uz ķīmisko iedarbību, apstarotie materiāli vai organismi radīsies arī virkne bioloģisku efektu, kas izraisa kaitēkļu, olu, olbaltumvielu, nukleīnskābju un enzīmu bojājumus un vitalitātes zudumu, kas veicina bioķīmiskās reakcijas, tādējādi izbeidzot erozijas procesu. lauksaimniecības produktu un pārtikas izaugsme un novecošana, kā arī stabilas kvalitātes saglabāšana.
Apstarotai svaigai pārtikai ir antiseptiska iedarbība, piemēram, insekticīds un sterilizācija. Tas nerada siltumu un nebojā ēdiena izskatu. Tas spēj saglabāt ēdiena sākotnējo krāsu, aromātu, garšu un uzturvielu saturu, un to var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā. Tā ir augsto tehnoloģiju pārtika, kas strauji attīstās, un to plaši izmanto attīstītajās valstīs. Ķīnā ir vairāk nekā 60 apstarošanas ierīču (kuru avots ir vairāk nekā 100 000 Kirī). Iepakojuma apstarošanai izmantotajam starojumam piemīt spēcīgas iespiešanās spējas un augsta letalitāte. Ar šo starojumu iet bojā patogēnās baktērijas, mikroorganismi un kukaiņi, kas parazitē pārtikā. Tajā pašā laikā pārtika pēc apstarošanas var arī kavēt pašas pārtikas vielmaiņas procesu, tādējādi novēršot pārtikas bojāšanos un pelējuma veidošanos.
13 Īpaši augsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija
Pēdējos gados Japāna ir izstrādājusi jauna veida pārtikas pārstrādes un konservēšanas tehnoloģiju, kas ir ultraaugsta spiediena sterilizācijas tehnoloģija. Īpaši augsta spiediena apstrādei ir dažas priekšrocības, kuru termiskai apstrādei un citām apstrādes metodēm nav. Tas var saglabāt oriģinālo garšas sastāvu, uzturvērtību un pārtikas produktu (piemēram, gaļas utt.) krāsu un iznīcināt parasto raugu, E. coli un vīnogas pārtikā. Cocci un tā tālāk, lai sasniegtu sterilizācijas mērķi.
Tā sauktā augsta statiskā spiediena tehnoloģija (HHP) ir pārtikas aizzīmogošana elastīgā traukā vai ievietošana sterilā spiediena sistēmā (parasti kā vide spiediena pārvadīšanai tiek izmantots ūdens vai cita šķidra vide) un apstrāde augstā temperatūrā. statiskais spiediens (parasti virs 100 MPa) Laika periods, lai sasniegtu apstrādes un saglabāšanas mērķi. Augsta spiediena ietekmē olbaltumvielas un fermenti tiks denaturēti, un mikrobu kodolmembrāna tiks saspiesta daudzos mazos fragmentos un protoplazma utt. Šīs neatgriezeniskās izmaiņas var izraisīt mikrobu nāvi. Mikroorganismu nāve notiek pēc pirmās kārtas reakcijas kinētikas.
Lielākajai daļai mikroorganismu, kas nav sporas, sterilizācijas efekts ir labs istabas temperatūrā un 450 MPa spiedienā. Bacillus sporas ir izturīgas pret spiedienu, sterilizācijai nepieciešams lielāks spiediens, un tā bieži vien ir efektīvāka kombinācijā ar citām procedūrām, piemēram, karsēšanu. Temperatūrai, barotnei utt. ir liela ietekme uz pārtikas ultraaugstspiediena sterilizācijas režīmu un ietekmi. Periodiski atkārtota augsta spiediena apstrāde ir labs veids, kā iznīcināt spiedienu izturīgās sporas. Japānā nesen izstrādātā īpaši augsta spiediena sterilizatora darba spiediens ir 304MPa～507MPa. Ultraaugstspiediena sterilizācijas lielākā priekšrocība ir tā, ka tā neietekmē pārtikas produktos esošās garšas vielas, C vitamīnu, pigmentus utt., ar nelielu uzturvielu zudumu. Tas ir īpaši piemērots augļu sulu, ievārījumu, gaļas un citu pārtikas produktu sterilizēšanai. Turklāt 300MPa-400MPa īpaši augsta spiediena gaļas sterilizācija var arī salauzt muskuļu šķiedras un uzlabot gaļas produktu maigumu.
14 Ultraskaņas sterilizācijas tehnoloģija
Ultraskaņa ir skaņas vilnis, kura frekvence ir lielāka par 10 kHz. Ultraskaņas viļņi ir garenvirziena viļņi, līdzīgi kā parastie skaņas viļņi. Ultraskaņas un skaņas pārraides vides mijiedarbība satur milzīgu enerģiju. Saskaroties ar materiāliem, tas rada ātru mainīgu saspiešanu un izplešanos. Šī enerģija ir pietiekama, lai ļoti īsā laikā iznīcinātu un iznīcinātu mikroorganismus. Tam var būt arī vairākas ietekmes uz pārtiku, piemēram, makromolekulāro vielu homogenizācija, novecošana un plaisāšana, un tam ir vairākas sekas, kuras ir grūti panākt ar citām fiziskās sterilizācijas metodēm, lai labāk uzlabotu pārtikas kvalitāti un nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu. Tehniķi izmantoja ultraskaņas ģeneratoru kā sterilizācijas iekārtu un sojas mērci kā sterilizācijas objektu un sasniedza labus rezultātus.
15 Sterilizācijas tehnoloģija
Ūdeņraža peroksīds ir sava veida sterilizācijas līdzeklis ar spēcīgu sterilizācijas spēju, kam ir plaša spektra sterilizācijas iedarbība uz mikroorganismiem. Tās sterilizācijas jauda ir saistīta ar ūdeņraža peroksīda koncentrāciju un temperatūru. Jo augstāka koncentrācija un augstāka temperatūra, jo labāka ir tā sterilizācijas iedarbība. Istabas temperatūrā ūdeņraža peroksīda sterilizācijas efekts ir vājš. Ūdeņraža peroksīdu parasti izmanto iepakojuma konteineru un palīgierīču sterilizēšanai. Izmantojot ūdeņraža peroksīdu sterilizācijai, tā koncentrācija parasti tiek kontrolēta 25–30%, un temperatūra ir 60 ℃–65 ℃.
Izmantošanas metodes ietver iegremdēšanas metodi (tas ir, iepakojuma materiāla vai konteinera iegremdēšanu ūdeņraža peroksīdā) un izsmidzināšanas metodi (tas ir, ūdeņraža peroksīda izsmidzināšanu uz iepakojuma), lai uz iepakojuma virsmas tiktu novietots vienmērīgs ūdeņraža peroksīda slānis. iepakojuma materiālu, un pēc tam tiek izstarots siltums. Pilnībā iztvaiko un sadalās nekaitīgos ūdens tvaikos un skābeklī, un tajā pašā laikā uzlabo sterilizācijas efektu. Tomēr ūdeņraža peroksīdu sterilizēšanā izmanto reti, un to bieži izmanto kopā ar citām sterilizācijas metodēm. Piemēram, ūdeņraža peroksīda karsēšana ir plaši izmantota metode, un ar šo metodi var apstrādāt gandrīz visus iepakojuma materiālus.
Iemērciet vai izsmidziniet ar karstu ūdeņraža peroksīdu un pēc tam uzkarsējiet to, lai iztvaikotu un sadalītos uz iepakojuma materiāla virsmas palikušais ūdeņraža peroksīds. Arī pašai sildīšanai ir antibakteriāla iedarbība. Dažādām iekārtām ir dažādas sildīšanas metodes, taču parasti tās silda ar sterilu karstu gaisu. Tipiskas sistēmas ir Tetra Pak aseptiskā uzpildes sistēma no Tetra Pak, Zviedrija, International Paper's aseptiskā uzpildes sistēma, Combiloe aseptiskā uzpildes sistēma no PKL, Vācija utt., ūdeņraža peroksīda + ultravioletā gaisma, kas ir zemas koncentrācijas ūdeņraža peroksīda (<1%) šķīdums,="" kas="" apvienots="" ar="" augstas="" intensitātes="" ultravioleto="" starojumu="" sterilizācijas="" apstrādi,="" lai="" iegūtu="" labu="" sterilizācijas="" efektu,="" kas="" ir="" nozīmīgāks="" par="" ūdeņraža="" peroksīda="" sterilizācijas="" efektu="" kombinācijā="" ar="" termiskā="" apstrāde.="" šī="" sterilizācijas="" metode="" ir="" jāievieš="" tikai="" istabas="" temperatūrā,="" lai="" radītu="" tūlītēju="" sterilizācijas="" efektu.="" prasība="" sterilizācijai="" ar="" ūdeņraža="" peroksīdu="" un="" citiem="" medikamentiem="" ir="" nodrošināt,="" lai="" izstrādājumos="" zāļu="" atliekām="" būtu="" jābūt="" mazākām="" par="" noteiktajām="">
17 Ultravioletā sterilizācija
Kad organiskie piesārņotāji iziet cauri ultravioletā starojuma zonai, ultravioletie stari iekļūst šūnu membrānā un organismu šūnu kodolā, iznīcinās DNS molekulārās saites un liks tai zaudēt spēju vairoties vai zaudēt aktivitāti. Tāpēc šūnas nevar vairoties, un mikroorganismi drīz mirs.
Iekštelpu gaisa dezinfekcijas iekārtai ir kumulatīva ietekme uz mikroorganismiem, kas iziet cauri tās apstarošanas diapazonam, tas ir, mikroorganismi, kas nav gājuši bojā, pirmo reizi izejot cauri UV starojuma zonai, tiks iznīcināti nākamajā ciklā. Ultravioletie stari iznīcina organismu atjaunošanās spēju, kas ir ļoti svarīgi. Tā kā viena baktērija 24 stundu laikā var savairoties simtiem vai pat miljoniem baktēriju, tas nozīmē arī to, ka pat visefektīvākais gaisa filtrs nevar pilnībā noņemt mikroorganismus. Tāpēc ultravioletā sterilizācija ir galvenā cēloņa ārstēšana.
Deva, kas nepieciešama mikroorganisma iznīcināšanai ar ultravioleto gaismu, ir atkarīga no ultravioletās gaismas intensitātes un apstarošanas laika. Ultravioletā (UV) dezinfekcija ir efektīva, droša, videi draudzīga un ekonomiska tehnoloģija, kas var efektīvi inaktivēt patogēnos vīrusus, baktērijas un vienšūņus, un tā gandrīz nerada dezinfekcijas blakusproduktus. Tāpēc ūdens attīrīšanas, notekūdeņu, ūdens atkārtotas izmantošanas un rūpnieciskā ūdens attīrīšanas dezinfekcijā UV pakāpeniski ir kļuvusi par visefektīvāko dezinfekcijas tehnoloģiju. Tā kā ultravioletajai gaismai piemīt ļoti efektīvas kriptosporidija iznīcināšanas īpašības, un tai nav blakusproduktu, tā ir parādījusi labu tirgus potenciālu ūdens apgādes attīrīšanā. Pārmērīga saules gaisma un ultravioletais starojums var izraisīt cilvēka ādas, acu un imūnsistēmas bojājumus. Ultravioletie stari var iznīcināt cilvēka ādas šūnas un izraisīt ādas novecošanos, pirms tā noveco. Smagos gadījumos rodas saules dermatīts, saules apdegums vai ādas un gļotādu saules keratoze, izraisot vēzi. Acs ir visjutīgākā ultravioleto staru daļa. Ultravioletie stari var sabojāt lēcu un ir viens no senils kataraktas patogēniem faktoriem.
18 Ozona antivīruss
Ozons istabas temperatūrā ir sprādzienbīstama gāze ar īpašu smaržu, un tas ir spēcīgākais zināmais oksidētājs. Ozona šķīdība ūdenī ir zema (3%). Ozonam ir slikta stabilitāte, un istabas temperatūrā tas pats par sevi var sadalīties skābeklī. Tāpēc ozonu nevar pildīt pudelēs uzglabāšanai, to var ražot tikai uz vietas un izmantot nekavējoties. Ozona sterilizācijas princips galvenokārt balstās uz spēcīgu oksidāciju, kas izraisa fermentu aktivitātes zudumu un mikroorganismu nāvi. Ozons ir plaša spektra baktericīds, kas var iznīcināt baktēriju izplatītājus un sporas, vīrusus, sēnītes utt., kā arī iznīcināt botulīna toksīnu.
Ozonam ir acīmredzama iznīcinoša iedarbība uz gaisā esošajiem mikroorganismiem. Izmantojot ozonu ar koncentrāciju 30mg/m3 15 minūtes, dabisko baktēriju iznīcināšanas ātrums var sasniegt vairāk nekā 90%. Gaisa dezinfekcijai ar ozonu jābūt cilvēku prombūtnes laikā un vismaz 30 minūtes pēc dezinfekcijas var iekļūt iekšā. To var izmantot gaisa dezinfekcijai operāciju zālēs, palātās, sterilās telpās un citās vietās. Ozons iznīcina piesārņotos mikroorganismus uz virsmas, bet iedarbība ir lēna, parasti 60mg/m3, relatīvais mitrums ≥70%, un 60-120 minūšu iedarbība, lai sasniegtu dezinfekcijas efektu. Ozons ir toksisks cilvēkiem, un valsts nosaka, ka pieļaujamā koncentrācija atmosfērā ir 0,2mg/m3, tāpēc dezinfekcija jāveic bezpilota apstākļos. Ozons ir spēcīgs oksidētājs, kas var sabojāt daudzus priekšmetus. Jo lielāka koncentrācija, jo smagāks būs bojājums. Tas var izraisīt zaļus rūsas plankumus uz vara loksnes, gumijas novecošanos, krāsas maiņu un samazinātu elastību, kā rezultātā audums kļūst trausls, lūst, kā arī balināt un izbalināt. Lietojot, pievērsiet uzmanību.
Ja ūdens dezinfekcijai izmanto ozonu, vislabākā temperatūra ir 0℃. Jo augstāka temperatūra, jo labvēlīgāka ir ozona sadalīšanās. Tāpēc, jo sliktāks ir sterilizācijas efekts, jo mitrināšana ir labvēlīga ozona sterilizācijas iedarbībai, un nepieciešamais mitrums ir>60%. Jo augstāks mitrums, jo labāks ir sterilizācijas efekts. Ozons kairina cilvēka elpceļu gļotādas. Kad ozona koncentrācija gaisā sasniedz 1mg/l, to var saost. Kad tas sasniedz 2,5–5 mg/l, tas var izraisīt pulsa paātrinājumu, nogurumu un galvassāpes. Ja cilvēki uzturas ilgāk par 1 stundu, var rasties plaušas. Emfizēma, kas izraisa nāvi.
Tāpēc dezinfekcija tiek veikta bezpilota apstākļos. Pēc dezinfekcijas nebūs nekādas ietekmes, ja tā tiks apturēta uz 30-50 minūtēm. 30-60 minūtes pēc dezinfekcijas ozons pats sadalās skābeklī, un sadalīšanās laikā tam joprojām ir sterilizējoša iedarbība. Tāpēc pēc dezinfekcijas, ja telpa ir slēgta, to vēl var paturēt 30-60 minūtes. Ozons var būt tiešā saskarē ar pārtiku, izmantots pārtikas dezinfekcijai un konservēšanai, neizraisa pārtikā paliekošu piesārņojumu un neietekmē uzturvielu saturu. Augstas koncentrācijas ozons var novecot gumiju un korozēt vara loksnes. Tomēr, ja gaisa dezinfekcijai izmanto ozonu, tīrs ozons netiek izmantots, un tas ir ārkārtīgi viegli sadalāms. Turklāt to parasti izmanto periodiski, tāpēc nav viegli sabojāt vides aprīkojumu. Tajā pašā laikā ozons var arī dezodorēt, attīrīt vidi un padarīt gaisu svaigu.
19 NICOLER sterilizācijas tehnoloģija (dinamiskā sterilizācijas tehnoloģija)
NICOLER ir atvasināts no grieķu vārda, kas sākotnēji nozīmē"uzvaroši cilvēki". Tagad tas attiecas uz dezinfekcijas metodi, kurā cilvēki un mašīnas vienlaikus darbojas vienā laukā: gaisa dezinfekcijai cilvēkiem nav jāatstāj dezinfekcijas vieta, un dezinfekcijas un sterilizācijas laikā cilvēka ķermenim nekas nenotiek. Bojājumi, šāda veida dezinfekcijas metodi sauc par"dinamiskā dezinfekcija"; jo tā ir veiksmīga cilvēces prakse ar zinātnes un tehnoloģiju palīdzību sakaut dabiskos organismus, to sauc arī par"NICOLER sterilizācijas tehnoloģiju".
NICOLER sterilizācijas tehnoloģija ir balstīta uz faktiskajām augsta mitruma, augstas temperatūras un augstas īpatnējās smakas īpašībām ražošanas cehā, un tajā tiek pieņemts jaunākais NICOLER trīslīmeņu divvirzienu plazmas elektrostatiskā lauka darbības princips. Sterilizācijas process ir šāds: plazmas elektrostatisko lauku ģenerē augstsprieguma līdzstrāvas impulsi, lai radītu apgrieztu elektrisko efektu. Izveidojiet lielu daudzumu plazmas. Negatīvā spiediena ventilatora iedarbībā negatīvi lādētās baktērijas tiek nogalinātas un sadalās, kad piesārņotais gaiss iziet cauri plazmas elektrostatiskajam laukam, tādējādi kontrolējamā vide tiek uzturēta&līmenī, sterila un bez putekļiem" standarta. Tā kā cilvēki vienlaikus var strādāt cehā, dezinficējot darbnīcu, šāda veida dezinfekcijas iekārtu sauc par"NICOLER dinamiskās dezinfekcijas mašīna". Šī iekārta ir uzlabota dezinfekcijas iekārta, kas nekaitē cilvēka ķermenim. To galvenokārt izmanto vienlaicīgai dinamiskai dezinfekcijai un dezinfekcijai, kad cilvēki strādā; pēdējos gados šis aprīkojums ir plaši izmantots arī dažos liela mēroga pārtikas, medicīnas, kosmētikas un citos uzņēmumos. Iepakošanas, dzesēšanas un iepildīšanas saites.
Pārpratums par sterilizāciju
Baktērijas, kas pārsniedz standartu, ir viens no galvenajiem faktoriem, kas ietekmē pārtikas nekaitīgumu. Gandrīz visi uzņēmumi ir pieņēmuši stingrus kontroles pasākumus, izstrādājot standartizētas procesa un dezinfekcijas sistēmas, taču joprojām ir baktērijas, kas produktu paraugu ņemšanas laikā pārsniedz standartu. Pamatojoties uz šo situāciju, saskaņā ar Zhou Lifa kungu no Shanghai Kangjiu Environmental Protection Technology Co., Ltd., kurš specializējas pārtikas sterilizācijas tehnoloģiju izpētē un izstrādē un iekārtu ražošanā, iespējams, ka uzņēmuma' kontroles uzraugs ir iekļuvis inerciālā vadības pārpratumā sakarā ar tradicionālo metožu ietekmi mikrobu kontrolē.
Tā sauktā inerciālā vadība nozīmē, ka uzņēmumu īpašnieki vienmēr uzskata, ka pārtika netiks piesārņota ar mikroorganismiem, lai:
1, izejvielu un palīgmateriālu kontrole
2, apstrādes procesa kontrole
3, procesa projektēšana
4. Trīs izejvielu noliktavas, palīgmateriālu noliktavas un gatavās produkcijas noliktavas kontrole
5, personāla higiēnas kontrole
6. Aparatūras vides transformācija.
Bet tā rezultātā joprojām pastāv parādība, ka mikrobi pārsniedz standartu.
Problēma slēpjas: Papildus inerciālajai vadībai ir jāapgūst arī profesionālākas sterilizācijas metodes. Lielākā daļa uzņēmumu ražošanas laikā ignorē dinamisko un nepārtraukto gaisa sterilizāciju. Tradicionālās sterilizācijas metodes tiek analizētas šādi:
Kopējais veids viens
Ultravioletās lampas apstarošanas sterilizācija:
ir spēcīga baktericīda iedarbība, viegli uzstādāma, viegli lietojama un plaši izmantota pārtikas rūpniecībā. Tā kā UV lampa ir kaitīga cilvēka organismam, to var izmantot tikai statiskā stāvoklī (neviens), kas nodrošina iespējas baktērijām piesārņot pārtiku reālajā ražošanā. Ir vēl viens ultravioletās lampas trūkums. Efektīvais apstarošanas attālums ir 1,5 metri. Kad tas ir ieslēgts, lielākā daļa baktēriju un vīrusu gaisā tiek tikai īslaicīgi apdullinātas (paslēptas zem 0,6 M vai ārpus apstarošanas attāluma), nevis pilnībā iznīcinātas; kad tas ir izslēgts, baktērijas un vīrusi, kas ir apdullināti pēc cilvēku un lietu pārvietošanās, atgriezīsies, palielinot gaisā esošo baktēriju skaitu.
Kopējais veids, otrs
Medicīniskā aerosola sterilizācija:
Piemēram, peroksietiķskābe, nātrija hipohlorīts utt., Ir spēcīga mikroorganismu iznīcināšanas ietekme, un izmaksas ir zemas. Spēcīgās gazifikācijas efekta dēļ tas ir ļoti kairinošs un lietojams tikai statiskā (neviena) situācijā. Lielākā daļa eksporta pārtikas uzņēmumu vairs neizmanto sterilizācijas izsmidzināšanas metodes, galvenais iemesls ir tas, ka ir ārkārtīgi viegli radīt sekundāro piesārņojumu. Ķīmiskie reaģenti viegli saglabājas pārtikā, tie ietekmē arī strādājošo ādu, nervu sistēmu, kuņģa-zarnu traktu un elpošanas ceļus, kā arī ir pakļauti ilgstošai toksiskām arodslimībām.
Kopējais veids, trešais
Ozons: Tam ir īpaša ietekme uz kaitīgo baktēriju iznīcināšanu un var samazināt īpatnējo smaku darbnīcā. Tam ir plašs lietojumu klāsts. Tās sterilizācijas efekts ir atkarīgs no mitruma un ozona koncentrācijas darbnīcā. Lietojot statiskā (bezpilota) stāvoklī, tas oksidēs un korodēs ierīces un iekārtas. Tā kā ozons var izraisīt cilvēka nervu saindēšanos, bronhītu un emfizēmu, pēc dezinfekcijas ieteicams atstāt durvis un logus atvērtus 2-3 stundas, un pēc tam personāls atkal ienāk darbnīcā; ražošanas laikā nedarbojas arī sterilizācijas iekārtas.
Četras izplatītas metodes
Tīra telpa, jaunākā augstas efektivitātes trīspakāpju filtrēšanas metode tiek izmantota, lai filtrētu putekļus, un tajā pašā laikā tiek pievienots svaigs gaiss, bet pašai augstas efektivitātes filtrēšanas un ventilācijas sistēmai nav sterilizācijas funkcijas, un sterilizācija joprojām tiek veikta. jāsadarbojas ar ozona ierīci. Pašlaik pārtikas rūpniecībā (izņemot veselīgu pārtiku) tīrās telpas nevar popularizēt šādu iemeslu dēļ:
1. Tīrā telpa ir dārga, patērē daudz elektrības, bieži aizstāj valkājamus izstrādājumus, un tai ir lielas ekspluatācijas izmaksas; 2. Esošie pārtikas uzņēmumi pārsvarā ir vecmodīgas rūpnīcas, kuru atjaunošana ir dārga, un tās tiek nodotas metāllūžņos, pārceļot vai pārbūvējot. Tāpēc tīrā telpa bez putekļiem daudziem uzņēmumiem ir kļuvusi par sava veida mēbelēm, sava veida tēla projektu, un to atver tikai priekšnieka pārbaudes laikā.
Salīdzinot iepriekš minētās bieži lietotās metodes, var izdarīt šādus secinājumus: tradicionālās sterilizācijas metodes nevar nodrošināt nepārtrauktu dinamisku sterilizāciju cilvēka stāvoklī, kas izraisa sterilizācijas pārtraukšanu; lai aizsargātu pārtiku no sekundārā piesārņojuma ar mikroorganismiem, ir nepieciešams dinamisks gaiss cilvēku un mašīnu darbībām. Dezinfekcijas metode nozīmē, ka cilvēki un dezinfekcijas aprīkojums atrodas vienā darbnīcā, un dezinfekcijas iekārtas tiek izmantotas, lai vienlaikus dezinficētu telpu, kamēr darbinieki strādā. Tradicionālajā ražošanas procesā darbinieki to pilnībā izvairās, īpaši siltuma izkliedēšanas telpā un iepakošanas zonā, kas ir jutīga pret mikroorganismiem, bez jebkādiem efektīviem dinamiskās sterilizācijas aizsardzības pasākumiem. Iespējams, ka daudzi uzņēmumi ir sapratuši dinamiskās sinhronās sterilizācijas nozīmi, taču tehniski to nav iespējams panākt.
