Vakuuma cepšanas princips: Ūdens viršanas temperatūra normālā spiedienā ir 100 ° C, tāpēc, lai vienmērīgi noņemtu mitrumu sastāvdaļās, cepšanas temperatūrai normālā spiedienā jābūt daudz augstākai par 100 ° C, un eļļas temperatūra parasti ir tiek uzkarsēts, piemēram, Uguns un elektriskais vads tiek uzkarsēts, un eļļas temperatūru ir grūti kontrolēt, tāpēc eļļas temperatūra ir viegli pārkarsējama, padarot ceptu ēdienu šķēļu ārējo virsmu pārāk karstu un sadedzinātu. Iekšējā centra zona joprojām ir slīpēta stāvoklī nepietiekamas temperatūras dēļ, ko izraisa nevienmērīga apkure. "Ārējā koksa veļa" samazina sastāvdaļu uzturvērtību un izraisa arī daudzu kaitīgu vielu uzkrāšanos uz ārējās virsmas.
Pēc Clausius-Clapeyron vienādojuma var secināt, ka ūdens viršanas temperatūra paaugstinās spiediena palielināšanās dēļ, un spiediena samazināšanās samazinās. Vakuuma sistēma ir negatīva spiediena stāvoklī attiecībā pret atmosfēras spiedienu. Kad vakuuma pakāpe ir 700 mmHg, ūdens viršanas temperatūra ir 40 ° C. Šajā laikā eļļas temperatūra tiek kontrolēta, lai tā nepārsniegtu 100 ° C, izmantojot cepamo eļļu kā siltuma pārneses līdzekli. Ūdens karsējot var vienmērīgi iztvaikot. No otras puses, ārkārtīgi plānais gaiss vakuumā nozīmē, ka skābekļa saturs ir ārkārtīgi zems. Zema skābekļa apstākļos sistēmas sastāvdaļas ievērojami samazina augstas temperatūras oksidācijas draudus, piemēram, taukskābju mazspēju, fermentatīvu brūnināšanu un oksidatīvo pasliktināšanos. Saglabājiet ēdiena sākotnējo krāsu un aromātu.
VF250 vakuuma cepšanas mašīna ir vispopulārākais modelis, kas cepšanas laikā var iegūt 200pa vakuuma stāvokli, tāpēc cepšanas laiks ir daudz īsāks nekā citu zīmolu vakuuma cepšanas mašīnā.
Ja vēlaties uzzināt vairāk informācijas par TINDO vauum cepšanas mašīnu.
Žāvēšanas vakuuma vakuumā princips : vakuuma saldēšanas žāvēšana ir žāvēšanas tehnoloģija, kurā materiālu subhidrēšanai tiek izmantots sublimācijas princips. Pēc tam, kad materiāls ir ātri sasaldēts, tas tiek uzkarsēts vakuumā (zem ūdens trīskāršā punkta spiediena).
Tāpat kā citas žāvēšanas metodes, lai uzturētu nepārtrauktu sublimācijas žāvēšanu, ir jāizpilda divi pamatnosacījumi, proti, pastāvīga siltuma padeve un pastāvīga tvaika veidošanās novēršana. Sākumā, ja materiāla temperatūra ir salīdzinoši augsta, sublimācijai nepieciešamo latento siltumu var ņemt no paša materiāla saprātīgā karstuma. Tomēr, sublimējot, materiāla temperatūra drīz pazemināsies līdz temperatūrai, kas ir līdzsvarā ar tvaika daļēju spiedienu žāvēšanas kamerā. Šajā laikā, ja nav ārējas sildīšanas, sublimācijas žāvēšana apstāsies. Ārējas sildīšanas gadījumā, ja sublimācijas radītie tvaiki netiek savlaicīgi noņemti, palielināsies tvaika daļējais spiediens, kā arī paaugstināsies materiāla temperatūra. Kad tiek sasniegta materiāla sasalšanas temperatūra, ledus kristāli materiālā izkusīs. Liofilizēšana nav iespējama.
Siltuma piegādes process ir siltuma pārneses process, un tvaika noņemšanas process ir masas pārneses process. Tāpēc sublimācijas žāvēšanas process būtībā ir vienlaicīgs siltuma un masas pārneses process. Jebkuram dabā notiekošam procesam ir virzošais spēks. Siltuma pārneses virzītājspēks sublimācijas žāvēšanā ir temperatūras starpība starp siltuma avotu un sublimācijas saskarni, un masas pārneses spēks ir starp sublimācijas saskarni un tvaika slazdu (vai auksto slazdu). Tvaika daļēja spiediena starpība. Jo lielāka ir temperatūras starpība, jo ātrāks ir siltuma pārneses ātrums; jo lielāka ir tvaika daļēja spiediena starpība, jo ātrāks ir masas pārneses (ti, tvaika noņemšanas) ātrums.
Liofilizējot, ir nepieciešams uzturēt labu produkta kvalitāti un sasniegt ātrāku žāvēšanas ātrumu. Slēptais siltums, kas nepieciešams sublimācijai, no siltuma avota jāpārnes uz žāvējamā materiāla virsmu, izmantojot ārēju siltuma pārneses procesu, un pēc tam uz iekšējo siltuma pārneses procesu faktiskajā vietā, kur materiālā notiek ledus sublimācija. . Izveidotajiem ūdens tvaikiem iekšējā masas pārnešanas procesā jāsasniedz materiāla virsma, un pēc tam ārējā masas pārneses procesā tie jāpārnes uz tvaika slazdiem (aukstuma slazdiem). Jebkurš process vai vairāki procesi kopā var kļūt par žāvēšanas procesa "sašaurinājumu", kas ir atkarīgs no saldēšanas žāvēšanas iekārtas konstrukcijas, darbības apstākļiem un žāvējamā materiāla īpašībām. Ātrāku žāvēšanas ātrumu var sasniegt, tikai palielinot siltuma un masas pārneses efektivitāti un palielinot liofilizētā materiāla virsmas laukumu uz tilpuma vienību.
Ūdenim ir trīs fāzes: cieta, šķidra un gāzveida. Saskaņā ar termodinamikas fāzes līdzsvara teoriju, samazinoties spiedienam, ūdens sasalšanas temperatūra daudz nemainās, bet viršanas temperatūra kļūst zemāka un zemāka, tuvojoties sasalšanas punktam. Kad spiediens pazeminās līdz noteiktai vakuuma pakāpei, vārīšanās temperatūra un ūdens sasalšanas temperatūra sakrīt, un ledu var tieši iztvaicēt gāzē bez šķidra stāvokļa. Šo procesu sauc par sublimāciju. Pārtikas vakuumā sasaldēšana notiek zem trīskāršā ūdens līmeņa, tas ir, zemas temperatūras un zema spiediena apstākļos saldētais ūdens pārtikā tiek sublimēts un noņemts.
