Vakuuma cepšanas ierīce ir stabila ar augstu precizitāti un vienmērīgu darbību. Vakuuma cepšanas tehnoloģija tika izstrādāta 60. gadu beigās un 70. gadu sākumā. Sākotnēji to izmantoja kartupeļu čipsu cepšanai, kas deva labāku kvalitāti nekā tradicionālais tradicionālais cepšanas process. Vēlāk to izmantoja augļu gabalu žāvēšanai. . Pēc astoņdesmitajiem gadiem tehnoloģija attīstījās ātrāk un kļuva plašāk izmantojama.
Uzlabotās vakuuma fritiera cepšanas temperatūrai jābūt zemākai par 95 ° C, izvairoties no atkritumeļļu problēmas no iepriekšējās paaudzes vakuuma cepšanas (80 ~ 120 ° C). Zemās vakuuma cepšanas temperatūras dēļ nav ieteicams elektrību izmantot kā sildīšanas līdzekli, un augstas temperatūras dēļ radīsies liels daudzums atkritumeļļu, kas ir skaidri definēta nozares standartā augļu un dārzeņu čipsiem. Tajā pašā laikā lieljaudas vertikālajam vakuuma fritierim ir daudz trūkumu. Atkaļķošanās un siltuma padeve radīs nopietnas problēmas, kā rezultātā augļu un dārzeņu čipsi sākotnēji izplešas, ir augsts eļļas saturs un tiek veidota liela jaudas vertikālā vakuuma fritiera rūpniecība. Vēl nav nobriedis.
