(1) Procesa plūsma
Ienākošo materiālu izvēle, tīrīšana, apdare, sagriešana, fermentu nogalināšana, drenāža, sasaldēšana un atkausēšana, zemas temperatūras vakuumeļļošana, oļļošana un garšvielu iepakojums.
(2) Darbības punkti
Izejmateriāluizvēlēties atbilstošas šķirnes, piemēram, Hongyu, Guoguang, Fuji un tā tālāk. Pēc tam, kad augļi nonāk rūpnīcā, tie ir izvēlēti vispirms, un pelējuma un tārpi ir noplūktiem un atdalīti atbilstoši to brieduma pakāpei un apstrādāti atsevišķi. Saprātīga klasifikācija var atvieglot apstrādi, palielināt izmantošanas līmeni un nodrošināt kvalitāti.
Tīrīšanas: Mērcēt izejvielas baseinā 30 līdz 40 minūtes pirms mazgāšanas, un noskalo ar ūdeni laikā.
Ābolu kārtošana un šķēle, noņemiet tikai stublājus, mizu, griezumu un serdes ābolus un pēc tam sagrieziet tos 3 mm biezās augļu šķēlēs. Pārāk plānas un trauslas, pārāk bieza, lai cep cauri, un pārāk bieza, lai padarītu iekšējo mitrumu grūti izvairīties Augļu un dārzeņu šķēles nav kraukšķīgas, un krāsa ir viegli satumst.
Fermentu nonāvēšana. Pēc augļu šķēles ar 95 karsta ūdens 35 minūtes, atdzesē tos laikā un drenāžas ūdeni, lai atvieglotu cepšanu. Jo āboli ir nosliece uz brauniņš, ja tie nav blanched, krāsa nav skaista, kas ietekmē produkta kvalitāti.
Vakuuma cepšanaUzkarsē eļļas panna līdz 90-110 ° C, ielieciet to izejvielu grozā, un zīmogs un evakuēt to. Šajā laikā uzglabāt 90-110°C, un vakuuma pakāpe pakāpeniski palielināsies no 0,06 mm līdz 0,099mpa, lai uzturētu 12min. Cepšanas laikā turiet grozu grozu.
Vakuuma deolingvar pabeigt 2 minūtēs ar 300 apgr./min. ar vakuuma grādu 0,099 mm.
Ja izvēlaties Tindo Vacuum taukvāres katls VF250 vai VF400 modelis, kas var apstrādāt aptuveni 200 un 300kgs svaigu ābolu čipsi stundā, jūs varat saņemt patiešām top kraukšķīgus ābolu čipsi. Vakuuma cepšanas un attauku cepšanas var izdarīt vakuuma taukvāres katla mašīnā. Eļļas saturs tikai aptuveni 10-12% vai mazāk.
GaršvielasIzmantojiet 0,1 citronskābi un 12 15 cukuru, lai izsmidzinātu uz čipsiem, lai palielinātu garšu. Pēc izsmidzināšanas to var iepakot pēc žāvēšanas.
IepakojumaIepakots kompozītmašīnā ar krāsu attēlu un norādi par attiecīgajiem standartiem. Maiss satur 30 līdz 35 g un ir noslēgts ar vakuuma iepakošanas mašīnu. Iepakojiet kartona kārbu uz 5 kg, cieši aizbāžņi ar lenti, un pēc tam to var ievietot uzglabāšanā.
