Minēto produktu vakuuma cepšana zemā temperatūrā? Kas ir vakuuma cepšana?
Pārtikas mašīnu rūpniecībā pēdējos gados ir populārs vakuuma cepšanas iekārtu veids. Baidu meklēšanā būs daudz atslēgvārdu, ir vakuuma fritieri un zemas temperatūras vakuuma cepšanas mašīnas. Pēc plašas sabiedrības domām, atšķirība ir "zemā temperatūrā". Vārdu izteiksmē es domāju, vai masas ir novērojušas, ka pārtikas iekārtām ir piemērots vārds vakuums. Ir daudz saistītu produktu ar vakuumu. Patiesais vakuums ir ļoti neskaidrs plašai sabiedrībai. Tātad, ar ko atšķiras vakuuma cepšana no vakuuma cepšanas zemā temperatūrā?
Tā saucamais vakuums nozīmē, ka gāzes stāvokli, kas zemāks par vienu atmosfēras spiedienu noteiktā telpā, kolektīvi sauc par vakuumu.
Kā norāda nosaukums, vakuuma cepšana ir cepšanas darbu veikšana vakuumā. Vakuuma apstākļos palielina šūnu atstarpi starp augļiem un dārzeņiem, ūdens strauji iztvaicējas, pietūkums tiek paplašināts, un dvesināšanas efekts ir labs. Cepts produkts ir kraukšķīgs un garšīgs.
Cepšana zemā temperatūrā vakuumā: zemākā par atmosfēras spiedienu cepamās eļļas un ūdens viršanas temperatūra tiek pazemināta, tādējādi pazeminot cepamās eļļas temperatūru un ātri iztvaicējot ceptā produkta mitrumu. Piemēram, eļļas temperatūrai normālā spiedienā jābūt 150–220 grādiem, un, kad vakuuma pakāpe ir 93,3 KPa, eļļas cepšanai temperatūra var būt 80–85 grādi. Tāpēc vakuuma cepšanas ierīci sauc arī par zemas temperatūras vakuuma cepšanas ierīci. Ierīci plaši izmanto augļu un dārzeņu čipsu pārstrādē.
